yuki's_house

鹽麴是由米麴、鹽和水混合

經時間發酵而成之產物

日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒

所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一

日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬

不同於食鹽之處 它的鹹度較低 味道也較溫潤醇厚

另外麴中含有分解酵素 有分解蛋白質之作用

軟化肉質外 還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美

往往還會有回甘之風味 也難怪大家會為之著迷

營養價值上 鹽麴的鹹度低 對腎臟的負擔較小

另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果

能調整腸道健康的乳酸菌 消除疲勞的維他命B

與改進失眠問題的GABA等多種營養 可以說是有益健康且養顏美容

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看完網路上搜尋來的答案

現在的人身體都負荷不了添加物的食物

外食的料理味精放得比糖還多 鹹到不行

每次回家都得一直灌水

為什麼我吃得很清淡

是因為阿嬤長年吃素外

煮菜幾乎不太放鹽巴的

所以當有客人來我們家吃飯時候

有些人還會說: 那攏沒味

要辣椒 要醬油的都有

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其實也可以自製鹽麴

下次來挑戰看看

白神酵母

在我們家已經是排名第一名

這次再加上鹽麴

廣受好評

連周小弟都說: 麵包在我的肚子裡

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我終於可以擀出橢圓形狀了

感動阿...

早上

將切片好的麵包

平底鍋加熱後熄火

簡單的翻面烤一下

酥酥脆脆

真的好好吃喔

跟飯店早餐的吐司一樣