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接觸手揉
剛好滿周年
適逢節日
看到社團烘友們端出的應節美食
雖然都說"搞剛"
但是還滿好玩的
因為一直很忙 ^^
中式油皮油酥麵團
20個蛋黃酥量
一 水油皮部份 20g/個
材料:
中筋麵粉 210g 糖粉 25g
無水奶油 75g 冷水 110g
先將麵粉 糖粉過篩加入
再將冷水加入無水奶油中混合均勻 用手攪拌成為一個均勻柔軟的麵團即可
麵團水量請視實際狀況酌量增減 盆子表面包上保鮮膜 醒置30分鐘
二 油酥麵皮部份 15g/個
材料:
低筋麵粉 200g 無水奶油 100g
將低筋麵粉用濾網過篩備用
將無水奶油加入低筋麵粉中 用刮刀或手慢慢將酥油及粉搓揉成團就好
包上保鮮膜放冰箱備用 不要搓揉過久 避免麵粉出筋
三.水油皮+酥皮組合
將醒置好的油皮麵皮平均分割成配方份量（20g/個）捏成圓形
油酥麵皮由冰箱取出 平均分割成配方份量（15g/個）將小麵團滾成圓形
將油皮麵皮壓扁桿開 光滑面在外 包上一個油酥麵皮收口捏緊成圓形
建議製作時麵團隨時要蓋上保鮮模 否則麵糰很容易乾燥導致操作困難
將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形
由短向捲起 收口朝下 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
麵團橄成長形 由短向捲起 蓋上保鮮膜讓麵團再休息15分鐘
完成的小麵團就是油皮油酥麵團
因為使用的是紅豆餡
一樣分20份
將蛋黃包覆著
休息完成的油皮油酥麵團收口朝上 用大姆指從中間壓下 兩端中間折起捏一下 然後將小麵團壓扁
麵團橄成直徑約15cm圓形薄片 光滑面在外 中間放上內餡
麵團收口朝內捏緊 成為一個圓形即可
蛋黃1個+1大匙牛奶（可滴幾滴醬油增色）
黑芝麻少許
在表面刷上2次蛋黃液 第一次上完要稍微乾燥一下再上第二次
刷的時候別一次塗太厚 盡量邊緣也塗抹會比較美 最後表面灑上些黑芝麻
預熱至170度c的烤箱中 烘烤25分鐘至表面金黃色即可
經過烘友Brenda玩烘焙的線上教導
根本不會的我 也完成了第一次的蛋黃酥
真的很好吃
繼續手作下去 ^^
Brenda 玩烘焙 連結 http://brendywang.blogspot.tw/
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